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王儷瑾專欄|在地導遊帶你逛西班牙菜市場!切記動口不動手,還有各種客製化服務

  • 更新2021/07/12 23:48
  • 發布2020/12/03 18:14
  • 作者/ 王儷瑾

一個德國朋友曾跟我說:你們住在西班牙真幸福,我在德國買的海鮮是冷凍的,蔬菜水果是從西班牙來的,我每次看到西班牙菜市場都好羨慕,也難怪西班牙有這麼多好吃的美食,因為,只有物產豐饒的地方才懂得吃! 

民以食為天,一個國家的美食文化可以從它的菜市場看出來,而西班牙的菜市場在在證明了西班牙豐富的物產跟深厚的飲食傳統。

在西班牙,每個城鎮都有個傳統菜市場,如果是大城市,一個城市還可能有好幾個傳統菜市場,其中一定有一個特別大的,通常被稱爲中央市場(Mercado Central),另外,每個社區都還有一個規模比較小的。

西班牙瓦倫西亞中央市場。(圖片來源/維基百科Diego Delso,delso.photoCC-BY-SA

傳統的西班牙媽媽除了上超市買菜之外,還會去各個社區的傳統市場,有些較講究的媽媽們還會嫌社區的傳統市場太小,食材種類不夠,選擇性不大,所以她們會遠道到中央市場買菜。

傳統菜市場從星期一到星期六開門,星期天關門。如果是營業一整天的大型傳統市場,魚攤、肉攤、小吃攤到下午三、四點就關門,蔬果攤開到晚上七、八點;如果是小型的傳統市場,只有上午營業,下午全面關門。

另外,因為星期天屠宰場公休漁夫也沒出海,所以,許多魚攤、肉攤在星期一關門,因為他們只賣當天最新鮮的食材。

通常,傳統菜市場的價錢算公道,因為競爭的攤位多,較貴的蔬果魚肉真的有貴的理由(比較大、比較好或是比較新鮮),較便宜的蔬果魚肉也真的有便宜的理由,大家可以比價,各取所需。

西班牙算是歐洲的農場,生產數量跟種類眾多的蔬果以及農牧產品,所以在西班牙的傳統菜市場有當地當季最新鮮的蔬菜水果,也有來自各地的異國水果,有各色糖果巧克力,也有各種香料,有大家熟知的魚攤、肉攤,也有西班牙火腿臘腸起司,有高級食材如松露,也有內臟攤。

因為傳統菜市場裡面非常乾淨,因此讓買菜成為一種享受,而且,菜市場裡不管是蔬果、糖果或是魚肉,都經過精心擺排,色彩非常繽紛美麗,我常覺得,西班牙人強烈的色彩感就是這樣從小跟媽媽上菜市場培養出來的。

在菜市場買蔬果有個「動口不動手」的規定,因為攤販一大早就非常辛苦地把一個一個的水果、蔬菜疊起來、排出來,所以,在菜市場買蔬果切忌自己動手拿,如果要買,就直接跟攤販說,由他們拿給你,不然整堆垮下來就糟了。

西班牙的傳統市場不僅乾淨,配色也相當鮮豔,還有賣各式生鮮、熟食及點心。(圖片來源/PIXABAY)

西班牙人吃得很均衡,常吃的肉類有牛、羊、豬、雞、兔子、鴨等,一隻豬從頭吃到尾,還吃內臟,在菜市場可以看到各式牛肚、牛肝、羊肝、羊頭、牛鞭、牛睪丸....。

而菜市場的魚攤肉攤還有個特別的服務,可以依照家庭主婦的要求客製化處理,從切片、去骨、除刺、絞成肉等,還可以依據客人的要求包裝,如果當天要煮,就用防水紙包起來,如果要放進冰箱冷凍室,就用薄的寶麗龍盒包起來,買回家可以直接冷凍,讓人覺得買肉是件很優雅的事。

我曾見過不同客戶的要求,例如:

1️⃣ 把一公斤的里肌肉切絲,一半用防水紙包起來,一半用薄的寶麗龍盒包起來。

2️⃣ 切一公斤的牛肉、一公斤半的里肌肉絞碎、壓成漢堡肉、每兩個漢堡肉包一盒。

3️⃣ 十六條雞腿、去骨頭去皮、每四條雞腿包一盒。

4️⃣ 一整條羊腿、連骨頭切成帶骨羊排,每六塊包一盒。

5️⃣ 切六片2公分厚度的牛肉(煎牛排用),每兩片牛排包一盒。

6️⃣ 把魚去鱗去頭,切成2公分厚度的魚片,每四片包一盒。

7️⃣ 把沙丁魚從中間切開,去骨頭、魚刺,每半公斤包一盒。

魚店肉店這種客製化處理不會再加收工錢,而且服務超細心,家庭主婦買完菜可以直接把一盒一盒的肉標示,然後直接放進冷凍室,超級方便。其實,在某些方面上,西班牙人不是大而化之的喔!

西班牙的傳統菜市場裡面有熟食攤,不想花大錢上餐廳的人只要在熟食攤買些現成的西班牙美食,就可以便宜地吃一頓道地的西班牙美食,根本不需要去吃麥當勞!

西班牙傳統市場的魚店肉店客製化服務超貼心!(圖片來源/PIXABAY)

而西班牙城市裡規模大的傳統菜市場裡面還有酒吧、小吃餐廳,跟菜市場一樣一大早就開門,如果想要一早八點吃大龍蝦,直接到菜市場就行。在朝聖之路終點的聖地亞哥-德孔波斯特拉(Santiago de Compostela)的菜市場旁邊的酒吧還有「你在菜市場買海鮮、食材,我幫你煮」的服務,可以自己挑食材,請酒吧幫你煮,馬上在酒吧吃你現挑的美食。

至於觀光客多的菜市場例如巴塞隆那的波格利亞市場(Mercat de La Boqueria)裡面,甚至有現成的美食,有果汁、水果、烘餅、餡餅之外,還有炸海鮮、生蠔、生鮪魚肚 ......,愛吃的人在裡面可以吃(逛)一天。

下次到西班牙,別忘了逛菜市場喔!

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