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鯛魚燒也分養殖與天然?日本老店親解兩者差異、「天然」曾瀕臨滅種

  • 更新2022/08/08 17:53
  • 發布2022/08/08 17:39
  • 作者/ 陳毅龍

日本傳統路邊小吃「鯛魚燒」酥脆可口,發展至今除基本的紅豆餡口味外,近來也出現「可頌鯛魚燒」、「冰淇淋鯛魚燒」等新類型。不過除了口味,根據日媒報導,日本的鯛魚燒老店也指出,其實「鯛魚燒」跟一般的「魚」一樣,也有分「天然」與「養殖」兩種不同種類。

「天然」與「養殖」差在這點

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鯛魚燒因為使用的「釜」不同,而分有「天然」與「養殖」。示意圖。截自Twitter@yontengoP

根據《關西電台》8日報導,在日本全國擁有40多家店的鯛魚燒專門店「日本一たい焼き」,一直以販售「天然鯛魚燒」著稱,因此日媒特別訪問老店「天然鯛魚燒」與「養殖鯛魚燒」的區別。

老店表示,鯛魚燒分有「養殖」與「天然」,兩種差別在於「釜(製作鯛魚燒的鐵模具)」的不同。

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「天然鯛魚燒」使用的鐵模具,一次只能烤2個,且要掌控火侯,一般人不易使用。截自Twitter@livedoornews

老店解釋,所謂的「養殖鯛魚燒」,是直接將麵糊倒入鯛魚燒的鐵模具上,在其中一面的模具上鋪上豆沙餡後合起來,一次可以烤出6至10隻鯛魚燒。老店指出,此種方式是鯛魚燒誕生後,由於越來越受歡迎,為了可一次大量生產販賣而衍生出來的製作方式。

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「養殖鯛魚燒」用的製作工具。截自日本一たい焼き官網

另一方面,用一次只能烤出12個鯛魚燒的鐵模具,所製作而成的鯛魚燒,才是所謂的「天然鯛魚燒」,也稱為「一丁焼き」。

根據報導,老店指出,由於「養殖鯛魚燒」非火烤而是用電加熱,所以可以一次大量製作。另外,由於可以設定加熱時間,達到恰到好處的熟度,所以誰都可輕易製作。

不過,「天然鯛魚燒」就不一樣了。老店表示,「天然鯛魚燒」由於一次只能各烤2個,所以得花較長的時間等它烤好。另外,由於是用火烤,所以在控管火侯與時間的調整上較困難,並非是每個人都可以辦到的。

老店也強調,雖然「天然鯛魚燒」需要花費時間、精力和技巧,且成本高昂,但可以讓人享受到「養殖鯛魚燒」所沒有的脆皮口感。

報導指出,其實「天然鯛魚燒」、「養殖鯛魚燒」的分類說法,並非是該家老店獨創,日本各地也有許多鯛魚燒店標榜「天然鯛魚燒」,且聽說該說法對於鯛魚燒愛好者而言,是一種廣泛使用的分類方式。

「天然」與「養殖」的說法誰發明?起於何時?

報導指出,根據著名鯛魚燒專賣店「たいやき ともえ庵」表示,「天然鯛魚燒」的說法是在近代被發明的,首見於2002年出版的《たい焼の魚拓一書中。傳聞該書作者宮嶋康彥,最初於書中分類鯛魚燒時使用了該說法。

宮嶋康彥本身也是一位攝影師,非常喜歡鯛魚燒,為了尋找當時瀕臨「滅絕」的「天然鯛魚燒」,所以動身環遊日本各地,並蒐集鯛魚燒的魚拓,出版了《たい焼の魚拓》。

根據「たいやき ともえ庵」的「全國鯛魚燒店」的調查結果,現在提供「一丁焼き」的連鎖店越來越多,受其影響「天然鯛魚燒」店也呈現增加趨勢。

至於鯛魚燒發明於何時?「たいやき ともえ庵」表示,根據諸多說法,鯛魚燒似乎是源自江戶時代的「文字燒」

所謂的「文字燒」,是指在熱的鐵板或銅板上,倒入小麥粉、砂糖與水混合而成的麵糊,然後再把麵糊煎成文字或其他圖樣,因此當時被認為能帶來好運的鯛魚、烏龜、寶物等圖樣大受歡迎。隨後不久,「文字燒」內開始加入餡料,鯛魚的模具也被開發出來,因此才有了現在的鯛魚燒。

報導最後表示,「天然」與「養殖」的鯛魚燒各有優點,下次購買時不妨可比較看看。

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