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韓國喪禮提供餐食,為何「燒酒」配「辣牛肉湯」會成為主流選擇?

  • 更新2021/02/01 09:42
  • 發布2020/12/26 17:10
  • 作者/ 眾聲視野

在不少韓國戲劇中,經常可見喪禮在醫院內舉辦,現場甚至供應燒酒與食物,其中以辣牛肉湯最常見,這個傳統怎麼來的?來自香港的韓國流行文化學者Steve Chung鍾樂偉,從近日開播的《HUSH》劇情切入,聊聊這項特殊文化。

「雖然很努力地力爭上游,爭取任何一個改善生活的機會,但歸根究柢,還是因為出身不好,不是首都名牌大學的畢業生,結果被勢利的公司放棄,連最後一次轉為正職工的可能都遭剝掉...」

這是在《每日韓國》報社當實習生記者的吳秀妍(景收真 飾),自己不能成為正式記者後,選擇自殺,生前留下最後的遺言。作為她的指導前輩,韓俊赫(黃晸玟 飾)跟一眾曾經短暫地跟吳秀妍共事的記者們,來到醫院,參加她的葬禮。完成儀式後,他們坐在殯儀館旁的食堂,邊喝燒酒,邊吃食堂提供的「辣牛肉湯」(육개장)

如果說一提到婚禮,就會想起喜麵或排骨湯,那麼葬禮當然就是辣牛肉湯,為什麼辣牛肉湯成為韓國人葬禮食物的象徵呢?

當然,這可以從何以韓國人傳統會在葬禮上提供食物開始說起。

許多韓國葬禮都提供辣牛肉湯。(圖片來源/Steve Chung 鍾樂偉)

昔日農村年代,雖然未有現代化的葬禮儀式場地,但生活在鄉郊,當有人不幸逝世,以村為單位舉行葬禮時,主禮家會為前來弔唁的親朋好友,準備烹飪出各式各樣的食物,以示感謝之餘,也希望在故人生命完結之時,實踐出分享的精神

所以,那個年代,即使是非常貧困的人,主禮家無論如何也會連續三天,向前來慰問就餐的村民提供食物果腹,可見餐食於葬禮中,一直以來也是佔據著一定位置。

後來,韓國的專業殯儀館制度從二十世紀九十年代初開始固定下來,因為專門葬禮場的出現,不少醫院也出於公益因由,開始在醫院內自設自己的葬禮場。於是,殯儀館的食堂制度亦因而誕生。

而殯儀館內的餐廳,為了方便預備多人前來用餐的份量,因而便挑選了既易烹調又好保存的「辣牛肉湯」,作為葬禮場的主要食物選擇。

韓國人一般在故人離世後會舉行三至五天的葬禮儀式,葬禮時間長,弔唁者多,為了方便預備多天的食物,以辣椒烹煮出的「辣牛肉湯」,一來易煮,且較易保存,再者,「辣牛肉湯」的味道亦不只大眾化,肉用牛腩、牛背、牛臀、牛膝等較硬部位弄製,煮得久了也不會不好吃,反更適合持續煮,味道更好,因而成為了不分晝夜地擺桌的主禮方,挑選食物的選擇。

另外,葬禮儀式上韓國人多喝燒酒,「辣牛肉湯」也是跟燒酒配合得上;而多喝酒了,「辣牛肉湯」亦能作為醒酒湯。也有說法稱,挑選紅色的「辣牛肉湯」,是因為韓國人相信紅色能辟邪,例如以前在冬至當天,韓國也會在大門上塗上紅色紅豆粥,舉行驅鬼儀式,亦是出於這種原因。

當然,韓國地大物博,各處地方也有屬於它們當地的葬禮食物,不一定只有「辣牛肉湯」,好像慶尚道地區就有它的「菜乾湯」(시락국)忠清道則以「大醬湯」(된장국)作代替。

還有說法稱,由於大部分葬禮場都擁有幾十年以上的營運經驗,那裡食堂上煮的牛肉湯,比一般的牛肉湯專門餐廳都還要好吃。

只是,大部份葬禮場地食堂提供的「辣牛肉湯」,多是如劇中般的,以不環保的一次性用的紙碗端上。而為了減省浪費,韓國環境部早前便公布了於明年起,具備清洗設施的殯儀館將不能再以一次性用的紙碗供應「辣牛肉湯」,希望能更有效推動環保意識。

作者:Steve Chung鍾樂偉 原文出處:韓劇《HUSH》 — 為何韓國葬禮上多是吃「辣牛肉湯」?
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