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在地青創/創業別開咖啡館?東門市場的秘密基地-珈琲夏特

  • 更新2021/02/02 13:04
  • 發布2020/12/23 16:28
  • 作者/ 李英婷

曾是新竹唯一有手扶梯的東門市場,在沒落好一陣子後,近年在政府單位與在地創生團體的積極推動下,這處...

曾是新竹唯一有手扶梯的東門市場,在沒落好一陣子後,近年在政府單位與在地創生團體的積極推動下,這處沈睡已久的空間似乎迎來從冬眠中轉醒的契機。穿梭在井字型的通道內,要在這處雜揉新舊時空、如酒場般喧嘩熱鬧的地點中挑出一家店來分享創業故事,位在最角落處的「珈琲夏特」特別顯目。除了這裡是市場內唯一一家咖啡店,更是見證了東門市場起落的時代軌跡。

 

珈琲夏特(Coffee Shot)是由「小草」陳聖文、「威哥」林靜薇、「小姐」王佳涵三位新竹人一同經營。喜歡拍照的三人在網路上成立攝影社團「梭哈.夏特」,每月號召同好在新竹出團街拍,當時第一站選擇了「東門市場」。 

多少新竹人自童年之後就對此處卻步,但小草等三人卻對東門市場寂靜的沉著感以及各種時代的軌跡,感到著迷。「當時進來(市場)的第一個感覺,時間好像停止了。」小草這麼說。
 

東門市場最角落的珈琲夏特,見證了新舊歷史揉合過程。(圖/李英婷攝)

市場內的「深夜食堂」 上班族的「秘密基地」

珈琲夏特的空間不大,無論是吧檯的座位還是需要彎著腰才能爬上去的閣樓,都說不上寬敞舒適,卻總是散發著溫暖和煦的柔和黃光,讓人能安靜地點上一杯咖啡,將積累整天的疲憊暫時放在一邊,放鬆地享受今日剩餘的時光。而一樓開放式空間設計,另一面靠近市場三角窗街邊位置,則裝設木製窗戶,充滿濃郁日本復古風,整個咖啡色調,總是讓人不禁在咖啡香中迷失了時間。 

來到的這天時間已經有點晚了,在簡單的招呼與飲品點選後,小草陳述起與東門市場不可思議的緣分。小草三人因興趣一同迷上東門市場,但2010年與東門市場的初遇僅止於此。街拍結束後,各自回歸日常生活。三位創辦人白天分別在新竹科學園區與室內設計公司工作,如同一般年輕人,工作一段時日後,對日復一日的生活感到疲倦。

每次街拍完都會找一家咖啡店坐下來分享,漸漸地就在心裡萌生想要築起一個只屬於自己的空間,可以交友、分享,更能放鬆的「秘密基地」,因而種下了在東門市場開咖啡店的種子。直到2016年,小草在結束日本打工度假一年後回到台灣,這樣的念頭在心中撞擊力道愈來愈強。

就這樣,決定租下前身是內衣店的市場一隅,成立小小的聚所,掛上幾幅自己的業餘攝影作品,偶爾在店前自彈自唱辦起私人音樂會,與客人分享老市場新舊並存的美,「珈琲夏特」自此誕生了。

小草日復一日的上班族生活,夜晚的第二人生成為喘息「空間」。(圖/李英婷攝)

對於經營一個「空間」抱持著夢想

小草說,其實也不能算是創業,「我們三個人對於經營一個『空間』抱持著夢想,裡面有許多的期待是延續熱情的重要因子。也沒有慮顧太多,就決定先把店開起來。」

「本身我們都喜歡咖啡空間,過去在相聚聊天或是討論事情時,大多選擇咖啡店,對我們來說就像是激發各種靈感或想像力的實驗室,每家咖啡店的擺設呈現出的氛圍可以代表主人的個性,可以去探索咖啡店想說的故事,因此我們也希望在自己的空間內透過『咖啡』當媒介,來傳達我們的故事,或是交換更多朋友的故事。」小草如此說。

平日只有夜晚營業的「珈琲夏特」,一開始就像是展開第二人生的「實驗室」,初始夢想有一天這間街角咖啡店能成為主業,但經營到現在3年多,營收勉強打平,小草等人發現咖啡廳不能成為主業,卻也漸漸成為生活重心。正如「珈琲夏特」的店名-Shot,Take a shot, 除了有喝一杯的意思,也代表拍一張照的動作,只要有心,夢想和現實生活的距離從不遙遠。

小草正職工作在平日下午5點結束,下班後要立刻花半小時車程到東門市場,讓「珈琲夏特」能在晚上7點準時營業。正職工作周休二日,但「珈琲夏特」卻僅有星期一公休,等於小草三人幾乎一周7天都在工作。曾經一度對這樣兼兩份差的生活感到疲倦,但2017年與店面房東發生承租紛爭,「珈琲夏特」一度面臨關門,小草反而無所適從、害怕又回到日復一日的上班族生活。

後來紛爭解決、「珈琲夏特」得以繼續營業,但小草三人的心境也因此有了轉變。談及「珈琲夏特」這一空間具有怎樣的意義?一邊不斷和來往客人打招呼,一邊不忘向咖啡濾杯注水的小草,偶而抬頭地說,「我們期許自己不要成為過於商業的店,不以衝量為目標,希望客人朋友們可以坐下來好好感受一下這個空間,或是聽聽我們在聊什麼,如果願意,也很歡迎加入交流。」

珈琲夏特二樓空間雖需彎身,但昏黃色調令人迷失時間。(圖/李英婷攝)

創業要保有熱情、絕對也要善用資源

如果對經營咖啡館有著浪漫情懷,或對第二人生也有著難以控制的遙想,以下是《太報》對小草的專訪摘要。

Q1:為什麼創業選擇東門市場?

成本跟地點需要找一個權衡點,但成本對我們來說絕對是首要考量。由於營業時間較短,若是挑選一個正規店面,較少的利用率,對我們來說實在可惜。如果是從傳統市場裡面出發,覺得各方面都很適合,但最重要的,東門市場是我們的起源。

Q2:相對多數年輕人外移,為什麼選擇「留下來」?

新竹是一個科技與舊城文化並存的一個城市,在大家致力發展科技下,可能會忽略了舊城本身的美。近年,新竹市的轉變是大家有目共睹,它不止是一個科技城市,還有許多文化價值的古蹟逐步地走入民眾的生活中。

選擇留在新竹一方面是因為就業機會,另外則是我們都看到東門市場的美,所以也想為東門市場開門的志業上盡一份心力,因此選擇留在東門市場經營「珈琲夏特」。

Q3:實際面而言,創業就是希望「永續經營」,目前有難關嗎? 

天氣主要影響了我們的淡旺季。由於店位置在傳統市場裡面又屬於半開放式空間,所以夏天高溫時,在無空調環境內用是一大挑戰,我們也在想解決方案,希望提供更舒適的環境。另,冬天寒流時,也是一大挑戰。我們會試著自己坐在吧台,以客人的角度出發,可能會需要店家提供什麼,在能力範圍內,儘量把誠意傳達給客人。

人力成本一直是營運支出比重很大的一環,持續透過來客數統計來調整人力分配,使人力效率最大化,但維持基本運作的人力成本還是很可觀的。其餘原物料成本也是不斷地找尋第二、三供應商以品質為前提下,也是能細微地節省成本。

Q4:創業至今曾想過放棄嗎? 

有想要放棄過。因為收支不平衡,或是因為太疲累等都會有想放棄的念頭。但每當有這個想法出現的時候,我們又會反思,如果沒有「珈琲夏特」的生活又會是如何?馬上就有答案了!因為就會變成普通的上班族,面對的就是老闆和電腦。

而我們一直視為珍寶的就是客人、朋友們。每天開門都會期待今天會遇到什麼好玩的客人,又或者客人是不是會跟我們分享他的心情等等,這種人與人之間的互動是一種記錄活著的方式,也是保持熱情的方法。

Q5:對於有志從事「地方創生X青年創業」,會提供什麼建議?

第一,要保有熱情,但絕對要善用資源。透過地方的非營利團隊或是政府輔導團隊提供的課程或協助,來向政府爭取可用資源,這可以更加鞏固自己對在地文化的熱情。

第二,如果可以,希望建制一個團隊,與夥伴之間能夠互補互助,不同觀點的衝擊會創造出更多火花,在這條道路上可以走得更久更遠。
 

創業除了有熱情、善用資源,小草認為更重要找到夥伴。(圖/李英婷攝)

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