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服務生「跳進豪門」19歲打理辜家大小事,許傑輝:我不是最耀眼,但可以是最努力的

  • 更新2022/01/15 16:39
  • 發布2022/01/15 16:30
  • 作者/ 精選書摘
  • 文/許傑輝

藝人許傑輝年輕時曾是中信集團董事長辜濂松家中的管家,細膩體貼的工作態度獲得辜家人的信任,他從貼身管家、幕後工作到踏進演藝圈,成長過程中遇到的種種挫敗,經歷學習、療癒、再失敗,用一本書告訴讀者,要如何面對失敗,在挫敗中找到持續向前的力量。

高中快畢業時,一位教餐飲課的老師問我想不想去中國信託工作。

說實話,從小學五年級起憑自己的本事,數學考試就都沒及格過,猜想在銀行上班要算錢,那可能連薪水都不夠賠。

還好老師說是去不對外營業、高階主管專用的聯誼餐廳當服務生,類似私人俱樂部、招待會所,常有政商名流出入,要懂得接待應對、口風緊、手腳伶俐。

從蜜蜂咖啡廳、康華飯店一連串磨練打下基本功後,我信心滿滿地接下了這個工作。

一杯熱茶的溫暖心意

和飯店不一樣,這裡不是人人都能進來,感覺有點神祕,但不變的是我依舊會先找到展露我禮貌微笑的好位置。我的定位是在出電梯到包廂之間。

每當我看到保鑣站在電梯前,猜想辜先生應該是快上來用餐了。

腦子一轉,他一上午一定主持很多會議,大概也沒什麼時間喝水,泡上一杯熱茶應該是好主意。

結果等半天辜先生沒上來,眼看茶泡久了會變苦,正左思右想如何解決,剛好一位羅經理經過,就一個箭步端給他說:「羅經理您好,辛苦了,請喝茶。」他原本皺著眉頭想事情,立刻被這杯芬芳的茶暖了心。誰也想不到,若干年後他當上了中國信託的董事長。

回過身立刻再重新沏一杯茶,這次時間配合得剛剛好,當辜先生一坐下,我微笑看著他並遞上茶。他接過去啜飲,茶沒有發澀,也不燙口,我知道自己掌控得很好。

我不會急著把餐點全端上桌,因為菜全上了難免不自覺地吃很快,胃會不舒服。

上菜的時間也要掌握好,不能這道菜客人用完後等三分鐘還等不到下一道。

辜先生感覺到我在小細節上面的用心,有一次問我叫什麼名字,我站得直挺挺,面帶微笑大聲說:「小青蛙!」辜先生問:「是跳的那一種青蛙?」我回答是。他開心地笑了!相信他從此注意到我這個新人。

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許傑輝從貼身管家、幕後工作,憑藉一股表演熱情踏進了演藝圈。 (圖/取自FB_許傑輝) 

發明菜單「辜總特餐」

接著我開始跟主管學習安排辜先生的午餐菜單。

聯誼會很有名的牛排是八盎司配很多菜,豐盛得嚇人;尤其辜先生的午餐,廚師又會做得更特別一點!

把整理好的牛排用盒子盛裝並泡著油,這樣就不必微波解凍,立刻可烹飪。為了讓老闆吃到佳餚如此費工夫,我當然也不能漏氣,所以換季換菜單,我建議菜色增加,分量減少!問題是我當年十八歲,在大廚眼中我還是個小孩子,師傅不會理睬我的意見。但我就是想試試看,點餐的時候我請示地問:「總經理,今天午餐八盎司牛排改四盎司加六顆現包水餃好不好?」辜先生表示很好,我跟師傅說這是總經理的吩咐,他只好照做。結果莫名其妙成了「辜總特餐」,後來很多主管、客人也指定要這樣的午餐。

其實說穿了,嘗了幾口西式餐點和醬料,再換上中式食物,使味覺產生變化,特別滿足口腹之慾。一試成功,再加上巧思,換不同口味的水餃餡,包水餃的師傅也樂得施展身手。

優秀的工作團隊百花齊放,而非一枝獨秀。所以每次換餐點菜單時我們中、西廚師會先研究再試菜,看看主管們滿不滿意?還需要改進什麼地方嗎?有次賓客們覺得水餃好好吃,辜先生一示意,我們趕緊請師傅再準備一些,宴會結束當小禮物,又是一個賓主盡歡的ending。辜先生還親自去廚房謝謝廚師們,師傅們被鼓勵到了,再提出任何調整餐點的想法時當然接受度就更高了。

如何在困境中找到方法魔鬼藏在細節裡,服務需要考量很多細節,而不間斷地練習改進才能剔除不必要的錯誤。

除了用心觀察,就是要非常勤勞。

主管們開會時,我會站在外面候著,等到有人開門說要加熱水,我抓準時間點,門才一開已經拿好一壺stand by。

諸如此類,我盡心盡力地打理,辜先生看在眼裡,就告訴全家大小來聯誼會有任何需要都找小青蛙。很快地,老夫人、少爺們、辜小姐,誰來都喊著小青蛙這三個字。開個玩笑,我簡直是和韋小寶沒什麼兩樣。

此時,發生了戲劇性的變化!

辜家發生了竊案!老夫人的珠寶不翼而飛,調查所有工作人員後決定撤換管家。

19歲進辜公館當管家

有天總務部經理跑來問我可否去辜公館幫忙當管家。滿心歡喜地帶著進豪門的心情,也沒問過爸媽,更沒掂量自己的能力是否能擔任,我就一口答應了。

即使後來爸爸表示不贊成我去做傭人,覺得沒面子,但我對管家這份職務充滿了想像與堅持,並因此得以打開視野,接觸到如此特別的工作經驗,學習不同的思考角度,想方設法解決問題,實在是千載難逢的好機會。從小打工到長大演戲,敏銳的觀察力對我幫助很大,讓我能在困境中找到方法和機會。

十九歲的我,要管理整個辜公館大小事情。我開始思索要做什麼事、怎麼執行,畢竟自己年紀小,有些歐巴桑、園丁或廚師的年紀都可以做我爺爺、奶奶了,要如何管理這一拖拉庫人事?他們會聽從我的職務調整和分配嗎?但職責所在,我必須學習,也不能硬碰硬,更不能自作主張,怎麼辦?不如試試請「老夫人」出面幫我……

※本文經大田出版社授權刊登《我不是最耀眼的但可以是最努力的:許傑輝的管家心理自學法》部分章節,文章標題經《太報》編輯改編 。

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《我不是最耀眼的但可以是最努力的:許傑輝的管家心理自學法》。 (圖/大田出版)

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  • 作者:許傑輝
  • 出版社:大田
  • 出版日期:2022/01/01
  • 內容簡介:許傑輝從貼身管家、幕後工作的歷練,憑藉一股表演熱情,而踏進了演藝圈。跌跌撞撞的成長歷程,他的故事不是說人要如何成功,而是分享人怎麼面對失敗。

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